Prepararemos esta receta, aprovechando de que estamos en plena temporada de alcachofa. Las coceremos primero, una vez les hemos eliminado las hojas más duras y cortando bastante las puntas, haciendo un vaciado, para poder añadir el relleno, que haremos con el marisco que más nos apetezca.
Ingredientes
Para 4 personas
8 alcachofas
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 puñado de arroz
langostinos, gambas, carabineros, cigalas, etc.
1 limón (su zumo)
1 cucharada de harina
sal
pimienta negra
2 tomates maduros (para la salsa)
1 copa de brandy
salsa bechamel (ver receta)
aceite de oliva
Elaboración
Picaremos las verduras y las pocharemos, en una sartén con aceite, durante unos 15 a 20 minutos. Escurrirlas y reservarlas.
Pelaremos el marisco, lo saltearemos ligeramente y trocearemos.
Haremos una salsa bechamel firme (ver receta), mezclándola con el marisco y la mitad de las verduras.
Pelaremos las alcachofas, vaciándolas con un sacabolas pequeño.
Cortarlas planas en la base, para poder ponerlas de pie.
Las coceremos en abundante agua con sal y limón y 1 cucharada de harina. Debemos tener cuidado de no cocerlas en exceso, para que queden enteras y no se deshagan (con unos 15 minutos bastarán).
Con la otra mitad de las verduras y las cabezas del marisco, haremos la salsa.
Pondremos en una sartén las cabezas, las saltearemos con aceite, verteremos el brandy, el tomate, las verduras (la otra mitad), el agua mineral o fumet, dejándolo cocer todo, unos 10 a 15 minutos.
Añadiremos un puñado de arroz, triturándolo todo y lo pasaremos por el chino.
Rellenamos las alcachofas con la farsa, salseándolo todo .