Para esta receta, esperaremos que hayan en el mercado la alcachofa de D.O. del Prat de Llobregat. Una alcachofa redonda y hermosa, muy apreciada por los mejores chefs de cocina. Hoy haremos una receta muy sencilla y sabrosa. Las coceremos primero y luego las gratinaremos, una vez hayamos rellenado el hueco central con la bechamel y el queso. Delicioso.
Ingredientes
16 alcachofas.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de harina.
200 ml. de leche.
8 lonchas de queso cremoso.
1 limón.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
Elaboración
Cortaremos las puntas de las alcachofas y eliminaremos las hojas duras exteriores.
A medida que las preparamos, las meteremos en un bol, en agua con limón.
Pondremos una olla con agua y sal, y cuando empiece a hervir, incorporaremos las alcachofas, dejándolas cocer durante unos 20 minutos.
Prepararemos una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, sazonándola con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Escurriremos las alcachofas, poniéndolas boca abajo sobre un paño de cocina, para que suelten todo el agua.
Abriremos ligeramente el corazón y las colocaremos en una fuente refractaria, introduciendo en cada hueco una porción de salsa bechamel, poniendo encima 1/2 loncha de queso cremoso, recortando los bordes para que quede igualado.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 200ºC., hasta que se funda y se nos dore el queso.
Servirlas calientes.