Alcachofas rellenas de setas de calabaza con hígado de pato
Un primer plato de verdadero gourmet. Ya que estamos en plena temporada de las alcachofas, podemos incluir esta deliciosa receta en nuestros menús de estas fiestas. La combinación de las alcachofas con esos escalopes de hígado fresco de pato y los boletus, todo ello adornado con unas cebolletas guisadas con cava, lo convierten en un plato de categoría. Como veréis usaremos aceite de girasol, que es más neutro, de esta manera, resaltarán más los sabores naturales de los demás ingredientes.
Ingredientes
4 escalopas de hígado de pato fresco.
12 alcachofas.
400 gr. de setas de calabaza.
250 gr. de cebolletas.
50 gr. de mantequilla.
20 gr. de azúcar.
2 cebollas medianas.
2 copas de cava.
aceite de girasol.
zumo de 1 limón.
sal.
sal Maldon
Elaboración
Limpiaremos las alcachofas, eliminado las hojas más duras, cortando las puntas y vaciándolas por dentro.
Las escaldaremos en un cazo con agua, zumo de limón y un poco de sal.
Para hacer el relleno, sofreiremos la cebolla picada en una sartén con aceite de girasol .
Cuando esté dorada, añadiremos las setas de calabaza picadas, rectificando de sal y las saltearemos.
Luego rellenaremos las alcachofas con esta preparación.
A continuación pondremos un poco de mantequilla en un cazo.
Cuando se haya derretido pondremos las cebolletas, el azúcar y el cava, dejándolo reducir.
En una sartén antiadherente, con muy poco aceite, y bien caliente, haremos el hígado de pato, vuelta y vuelta.
Finalmente, pondremos un trozo de hígado de pato encima de cada una de las alcachofas rellenas y las dejaremos cocer en el horno, previamente calentado a 180ºC. durante 2 minutos.
Emplataremos las alcachofas adornadas con las cebolletas con su salsa y un poco de sal Maldon por encima de los trozos de hígado.