El Xató es una ensalada típica catalana, concretamente del Garraf y del Penedés. Consiste en una ensalada de escarola, bacalao, atún, anchoas y olivas aliñadas con una estupenda salsa romesco. Un primero muy rico y sabroso para hacerlo desde otoño hasta la primavera.
Ingredientes
200 gr. de bacalao desgajado y desalado.
8 filetes de anchoa.
4 tomates pequeños.
1 cabeza de ajos.
2 ñoras.
1 taza de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharada de vinagre.
1 escarola.
1 tortilla de judias blancas.
20 almendras tostadas.
pimentón.
perejil.
olivas alberquinas.
olivas negras.
sal.
Elaboración
Escalivaremos los tomates y la cabeza de ajos.
En un mortero, pondremos un poco de sal, las almendras tostadas y las machacaremos, luego añadiremos los tomates escalivados, los ajos escalivados pelados, la pulpa de las ñoras, el perejil, el pimentón, el vinagre y el aceite de oliva.
Lo picaremos todo bien, hasta que nos quede una pasta homogénea.
Finalmente rectificaremos el xató de sal, vinagre y aceite.
Emplataremos la escarola limpia, pondremos por encima el bacalao desgajado y desalado, las olivas alberquinas, las olivas negras y las anchoas.
Colocaremos unos trozos de tortilla de judías blancas alrededor y lo cubriremos todo con el xató.