Una especie de croqueta, en la se emplean ingredientes como la yautía, recaíto, además los que señalamos e la receta muy populares en tierras de Puerto Rico. Se suelen ofrecer en chiringuitos en los que se venden frituras.
Ingredientes
Para 6 personas
700 gr. de yautías.
2 cucharaditas de sal.
5 plátanos verdes.
1 sobre de sazón con achiote.
1 cucharada de mantequilla vegetal derretida.
Para el relleno:
250 gr. de carne de cerdo picada.
20 gr. de tocino.
30 gr. de jamón de cocinar.
2 cucharadas de recaíto.
1/2 cucharada de orégano.
1/2 cucharadita de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de sazón con achiote.
1/2 cucharadita de alcaparras.
sal.
pimienta negra molida.
4 aceitunas rellenas, picadas.
Elaboración
Pelaremos los plátanos y las yautías, poniéndolos en agua con sal.
Trituraremos los plátanos y las yautías, incorporaremos la sal, sazón y aceite de achiote, reservando la masa en el refrigerador durante 3 horas.
Rehogaremos la carne picada, el tocino y el jamón picados en una sartén con aceite.
Incorporaremos el resto de los ingredientes, el recaíto, el orégano, las alcaparras y las aceitunas rellenas picadas, rehogándolo, a fuego lento, durante unos 15 minutos. Salpimentar.
En papel de aluminio, pondremos un chorrito de aceite y 1/4 parte de la masa de plátanos y yautías.
En el centro de la masa colocaremos una cucharada de carne, con la ayuda del papel de aluminio, doblaremos con cuidado, formando la alcapurria.
En una sartén con aceite bien caliente, freiremos las alcapurrias, hasta que estén do radas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.