El amaranto, es considerado un
pseudocereal, pues posee características similares a los cereales pero
con algunas cualidades que destacan tales como su contenido proteico,
que es más semejante al de las legumbres. Con él haremos un postre muy típico de tierras mexicana con unos moldes de aro, haremos estas tortitas dulces.
Ingredientes
Para 4 personas
3,75 kg. de semillas de amaranto.
2,50 kg. de azúcar.
5 tazas de agua mineral (4,25 l.).
aros de metal galvanizado de 3 cm. de ancho.
Elaboración
La semilla de amaranto la remojaremos y escurriremos perfectamente, dejándola secar al sol o en el horno, a muy baja temperatura.
Una vez seca, la tostaremos en un comal de barro (plato de barro que se emplea para tostar), sobre un bracero, a fuego regular.
Cuando se termine de tostar la semilla, la volveremos a limpiar, pues al tostarse, suelta toda la cascarilla. Para limpiarla utilizaremos un cedazo.
Aparte se pone un cazo sobre la lumbre, a fuego medio, con el azúcar y el agua, removiéndolo con una cuchara, para que se disuelva, y la dejaremos hervir, hasta que tome punto de hebra.
La retiraremos del fuego y le añadiremos la semilla de amaranto, mezclándolo muy bien, con una cuchara, hasta formar una pasta.
Colocaremos los aros sobre una mesa de madera bien limpia y húmeda, y llenaremos los moldes y los prensamos con discos de madera o platitos.