Partiendo de una carne, algo más barata, pero no por ello menos sabrosa. La vamos a rellenar con una serie de ingredientes, que harán de este plato un verdadero manjar. Algo laborioso, pero con un resultado final asombroso.
Ingredientes
1 kg. de aleta de ternera, en una pieza.
1 cebolla.
2 zanahorias.
2 dientes de ajo.
150 gr. de jamón serrano cortado en taquitos.
2 huevos duros.
1 lata de pimientos morrones.
75 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
200 ml. de vino blanco seco.
400 ml. de agua mineral.
aceite de oliva.
1 cubito de caldo de carne.
sal.
pimienta negra molida.
tomillo.
Elaboración
Limpiaremos de grasas a la aleta y la extenderemos bien como un filete, salpimentándola.
Mezclaremos el jamón, junto con los huevos picados, las aceitunas picadas y los pimientos cortados en tiras.
Extenderemos este relleno sobre la aleta. La enrollaremos y ataremos con de hilo de cocina.
Mientras tanto, en una cacerola con aceite, rehogaremos los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias picadas en cuadritos.
Incorporaremos la carne, dorándola por todos los lados.
Agregaremos el tomillo, el vino blanco y el agua mineral, sazonándolo con el cubito de caldo de carne desmenuzado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 50 minutos aproximadamente, hasta que esté tierna la carne.
Retiraremos el hilo a la aleta rellena y la cortaremos en rodajas.
Dispondremos la carne en una fuente.
Pasaremos la salsa por el pasapurés y rociaremos con un poco de ésta, sobre la carne, el resto la serviremos en una salsera.