Unos alfajores tradicionales que podemos elaborar para estas fiestas. Podemos servirlos como postres o para un desayuno o merienda.
Ingredientes
100 gr. de manteca de cerdo
150 gr. de azúcar
1 yema de huevo
1 huevo
1/2 limón (su ralladura)
150 gr. de fécula de maíz
60 gr. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
250 gr. de dulce de leche
3 cucharadas de coco rallado
Elaboración
Batiremos la manteca de cerdo con el azúcar, hasta que esté cremosa.
Agregaremos la yema y el huevo, batiéndolos bien.
Incorporaremos la ralladura de limón.
Tamizaremos juntos la fécula de maíz, la harina y la levadura en polvo, agregándolas a la preparación anterior.
Lo amasaremos ligeramente sobre una tabla enharinada, hasta que la
masa quede lisa, dejándola reposar 15 minutos.
La estiraremos con el rodillo, dejándola a 0,5 cm. de espesor y la cortaremos con un corta-pastas redondo.
Las colocaremos sobre una placa de horno untada con manteca de cerdo y las coceremos en el horno precalentado a 180ºC.,durante 15 minutos, no dejándolos tomar color.
Una vez fríos, los uniremos, de a dos, con dulce de leche entre ellos, pasando los bordes por coco rallado.