Tenéis que probar de elaborar este alioli empleando los ajos tiernos y un buen aceite de oliva virgen extra. Se obtiene un sabor más suave que el que encontramos, el que hacemos con ajos clásicos. Lo emplearemos para carnes asadas, arroz negro , fideuá, etc. Esta receta me la proporcionó una cocinera de un restaurante de la población del Prat del Llobregat, cuyas alcachofas tienen D.O.
Ingredientes
Para 4 personas
4 ajos tiernos.
2 yemas de huevo.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
Elaboración
Este alioli de ajos tiernos, me lo enseñaron a elaborar en un restaurante que solía ir a comer del Prat de Llobregat, fácil de hacer y muy sabroso.
Pelaremos y cortaremos en rodajas los ajos tiernos.
Separaremos las yemas de las claras de los huevos (las claras podemos ponerlas en una bolsita de plástico y las podemos congelar, para aprovecharlas para otra elaboración).
Pondremos en un mortero un fondo de sal y machacaremos bien los ajos tiernos, hasta obtener una pulpa homogénea.
Añadiremos las yemas de huevo, mezclándolos con la pulpa de ajos, empezando a añadirle el aceite de oliva, en forma de hilo, sin dejar de remover, hasta obtener una consistencia, que poniendo la mano de mortero derecha, esta se aguante. Rectificaremos de sal.
Tostaros una buena rebanada de un buen pan de payés o rústico y untadla con este alioli, veréis que sabrosa.
Este alioli podemos emplearlo para acompañar carnes y patatas asadas, bacalao, etc.