Este plato es muy fácil de elaborar y para estos días de Cuaresma es ideal. Partiremos de un bacalao en salazón que nosotros lo tendremos en remojo un par de días.
Ingredientes
Para 4 personas
4 lomos de bacalao (unos 800 gr.).
1 cebolla grande.
aceite de oliva virgen extra.
Para el puré de patatas:
800 gr. de patatas.
400 gr. de agua mineral.
50 gr. de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos en remojo los lomos de bacalao el día anterior, cambiándole 2 o 3 veces el agua, teniéndolo en la nevera.
Mientras preparamos el puré de patatas, pondremos a confitar el bacalao.
Lo escurriremos y secaremos con un paño limpio y poniéndolo en una cacerola cubiertos con aceite de oliva, a fuego suave.
Cuando el aceite se caliente y empiece a freír, lo retiraremos y dejaremos enfriar en la misma cacerola.
Una vez templado, lo retiraremos con cuidado, reservándolo. El bacalao es un pescado delicado que requiere poco tiempo al fuego, de este modo queda en su punto, para apreciar bien su sabor y textura. Debemos que tener en cuenta que todavía lo tendremos unos minutos en el horno.
En el mismo aceite pocharemos la cebolla, cortada en aros, a fuego suave, y cuando esté dorada (unos 15 minutos), la reservaremos.
En una fuente de horno, colocaremos el bacalao confitado cubierto con la cebolla dorada y el puré de patatas, luego lo gratinaremos a 240?°C. durante unos minutos, lo suficiente, para que todo el plato consiga la misma temperatura y se dore la superficie del puré de patatas.
El puré lo hemos elaborado en la Thermomix de la siguiente manera:
Pondremos las patatas, peladas y troceadas, y el agua mineral, programando 30 minutos, temperatura 100º?C., velocidad 2.
Pasado ese tiempo, subiremos a velocidad 3 y añadiremos la mantequilla, la sal y la pimienta negra molida.