En esta receta vamos a emplear esa parte del atún que está entre la ventresca y la cola blanca, por lo que se puede decir que es parte de la zona blanca del lomo del atún, muy sabrosa, que en las costas de Cádiz solemos encontrar.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de tarantelo de atún.
1/2 vasito de vinagre
4 dientes de ajo.
1 cucharada de cominos.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta negra molida.
perejil.
Elaboración
Coceremos el atún en una cacerola con agua mineral, sal y vinagre, durante unos 10 minutos, a fuego suave.
Una vez cocido lo cortaremos en rodajas y las reservaremos.
En un mortero, majaremos 2 dientes de ajo pelados, con el comino y unas cucharadas de vinagre.
Salpimentaremos las rodajas, las pasaremos por el majado y las emplataremos en una fuente de servir, regándolas con el aceite de oliva virgen extra, hasta cubrirlas.
Picaremos perejil y unos dientes de ajo por encima y las dejaremos reposar 24 horas.
Se sirve frío.