Excelente plato de almejas, siempre que empleemos de calidad. Esta vez las cocinaremos con una buena salsa, en la que emplearemos para su elaboración el vino albariño, que nos dará un bouquet especial.
Ingredientes
Para 4 personas:
1 kg. de almejas gallegas.
2 cebollas medianas.
1/2 pimiento rojo.
3 dientes de ajo.
3 cucharadas de tomate frito.
aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 vasito de vino blanco (albariño).
sal.
pimienta blanca molida.
2 cucharadas de pan rallado.
1 sobre de azafrán.
perejil.
Elaboración
Pondremos las almejas en un recipiente cubiertas de agua fría y 1 puñado de sal, para que suelten la arenilla que pudiesen tener, durante 1 hora.
En una cacerola con un poco de aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento, todos cortados muy finos, durante unos 20 minutos.
Le añadiremos el perejil y la hoja de laurel.
Cuando esté lista la salsa, incorporaremos las almejas lavadas, removiéndolas un poco.
Les agregaremos el tomate frito, el sobre de azafrán, el vino blanco y el pan rallado, sazonándolo con sal y pimienta y dejándolo cocer, a fuego suave, unos 10 minutos.
Servir de inmediato.