Una buena mezcla de sabores. El marisco con la pasta, siempre son una buena combinación. Además, los cocinaremos con una salsa y unos tirabeques, que nos proporcionarán color y sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de almejas vivas
250 gr. de fideos gruesos (número 4)
1 diente de ajo
200 gr. de tomates maduros
1 ramito de perejil (solo las hojas)
1 escalonia
30 ml. de jerez seco
200 gr. de tirabeques
50 gr. de pimientos del piquillo en conserva
1/2 copa de cava seco
2 dientes de ajo picados
perejil picado
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
1.250 ml. de agua mineral
Elaboración
Pondremos en un recipiente las almejas cubiertas de agua con sal (70 gr. de sal por cada 2 l. de agua), durante 1 hora, para eliminar la posible arenilla que lleven.
Pondremos en el vaso de la batidora 1 diente de ajo, las hojas de perejil, los tomates, el jerez y la escalonia, triturándolo muy fino.
Verteremos la mezcla en una olla con un poco de aceite y un pellizco de sal y pimenta negra, salteándolo 5 minutos.
Añadiremos el agua mineral hirviendo, dejándolo cocer 5 minutos más. Lo colaremos y reservaremos.
En una cazuela con un chorrito de aceite, sofreiremos los tirabeques cortados en rombos, durante 1 minuto.
Repetiremos la operación con los pimientos del piquillo cortados a tiras.
En la misma cazuela verteremos 1 l. del caldo anterior reservado.
Cuando arranque el hervor agregaremos los fideos con un poco de sal, dejándolos cocer a fuego medio 5 minutos. Después, 4 minutos más a fuego, más lento.
Cuando falten 3 minutos para finalizar la cocción, en una sartén sofreiremos los ajos y el perejil picados.
Incorporaremos las almejas, removiéndolas para que se vayan abriendo. Las reservaremos en la misma salsa.
Añadiremos a la cazuela con los fideos, los tirabeques y los pimientos del piquillo, dejándolos que se mezclen los sabores 1 minuto.
Volcaremos el contenido de las almejas con su salsa, removiéndolas, para que se mezclen bien.