Una excelente manera de preparar unos buenos lomos de salmón, sin piel ni espinas, aromatizados con los aromas de los cítricos y las hierbas aromáticas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 lomos de salmón de unos 200 gr. cada uno, con piel y sin espinas
500 gr. de sal gruesa
1 piel de limón
1 piel de naranja
1 piel de lima
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
6 hojas de menta fresca
6 hojas de albahaca fresca
pimienta negra molida
aceite de oliva
Elaboración
En una bandeja de horno, extenderemos toda la sal gruesa, ocupando todo el espacio, remojándola con unas gotas de agua, para compactar la sal.
Pondremos encima los lomos de salmón con la parte de la piel abajo.
Sazonaremos los lomos con la pimienta negra.
Añadiremos más sal por encima, además de las ramitas de tomillo y romero deshojadas, las hojas de menta y la albahaca troceadas con las manos y las pieles de los cítricos un poco troceadas.
Taparemos la bandeja con papel de aluminio y la introduciremos en el horno precalentado a 210º C. durante unos 10 minutos. El salmón debería quedar un poco crudo en su interior, un poco al gusto.
Retiraremos los lomos de la bandeja, cuya piel quedará adherida a la sal.
Los serviremos regados con un hilo de aceite de oliva.