Magníficas almejas que se recogen en esta población cántabra de Pedreña. Las cocinaremos con una salsa verde y con un punto de picante.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de almejas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
20 gr. de pan rallado
fondo de pescado
1 guindilla
perejil
aceite de oliva
sal
Elaboración
Sofreiremos en aceite de oliva la cebolla y los ajos picados, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Añadiremos las almejas, que previamente, hemos tenido en remojo con agua y un puñado de sal, para que suelten la arenilla. Taparemos la cacerola, dejándolas cocer, hasta que se abran.
Añadiremos el pan rallado, el perejil bien picado, el vino blanco y el fondo de pescado.
Incorporaremos la guindilla al gusto, dejándolo cocer unos 5 minutos, para que se mezclen los sabores y rectificaremos de sal.
Servir de inmediato.