Partiremos de unas almejas, bien hermosas, a poder ser gallegas. Después las coceremos con unos ajos tiernos, que nos apo rtarán un agradable sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de almejas
1 manojo de ajos tiernos
pimienta negra molida
1 vasito de vino blanco seco o rancio
aceite de oliva
sal
Elaboración
Pondremos en agua con un buen puñado de sal las almejas, media hora antes de cocinarlas.
Limpiaremos los ajos tiernos y los cortaremos en trozos bien pequeños aprovechando parte de lo verde.
En una cacerola con aceite, cuando esté caliente echaremos los ajos, y cuando estén a medio freír, les agregaremos un poco de pimienta y sal.
Cuando ya estén transparentes (no dorados), les añadiremos el vino y las almejas, lavadas y bien escurridas, procurando que hayan soltado la arenilla que pudiesen llevar. Las dejaremos que vayan cociendo, a fuego lento, hasta que las almejas se abran.
Ir moviendo la cazuela para que todo se mezcle bien.
Se pueden servir frías o calientes.