Para esta receta, procuraremos emplear unas buenas y frescas almejas, sobre todo las gallegas, que son mas grandes, por lo que son más carnosas. esta vez las vamos a abrir y cocinar con una salsa verde hecha con perejil.
Ingredientes
Para 4 personas
1 1/2 kg. de almejas gallegas
1 cebolla grande
1 cucharada de pan rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado
aceite de oliva
1 vasito de vino blanco seco
sal
Elaboración
Lavaremos bien las almejas, poniéndolas en un recipiente con agua y un buen puñado de sal, para que suelten la arenilla, al menos una media hora.
Las escurriremos y pondremos en una cazuela con un poco de agua mineral caliente, para que se abran.
Después las retiraremos del fuego.
Freiremos en una sartén, con un poco de aceite de oliva, la cebolla finamente picada.
Cuando esté ligeramente dorada la cebolla, (unos 15 minutos), añadiremos el pan rallado, el vino blanco, 2 cucharadas de perejil fresco picado y el agua utilizada, para abrir las almejas, colada. Lo sazonaremos con sal, dejándolo cocer a fuego suave, durante 15 minutos.
Una vez hecha la salsa, la pasaremos por un colador.
A continuación incorporaremos las almejas, dejándolas cocer, en dicha salsa, unos 4 minutos minutos.
Servir de inmediato.