Una salsa que podemos emplearla, para acompañar pescados y carnes o simplemente, para consumirla con unas buenas rebanadas de pan. Salsa muy típica canaria que se suele hacer de varias maneras. Esta en concreto emplearemos un queso viejo, que puede ser un manchego, por ejemplo, además de tomate.
Ingredientes
300 gr. de queso viejo (mejor duro pero no rancio)
1 pimienta picona pequeña o guindilla
4 tomates maduros, pequeños y carnosos
6 dientes de ajo
aceite de oliva
pan tostado
Elaboración
Primero, rallaremos el queso y luego majaremos, muy bien majado, hasta triturarlos, los ajos, que pondremos en un mortero de madera, con la pimienta picona.
Extraeremos el jugo de los tomates, retirándoles antes la piel y las semillas (si no molestan las semillas, las podemos dejar).
Agregaremos entonces el queso rallado y el anterior jugo de tomate, añadiendo el aceite de oliva, a pequeños chorritos, batiéndolo todo, con una cuchara, hasta que se consiga una salsa mantecosa bien trabajada, hasta conseguir una pasta que se pueda untar.
La podemos emplear como un aperitivo, untada en rebanadas de pan, tostado o no, y una buena cerveza fría. También podemos emplearla para acompañar pescados o carnes .