Excelente plato de alubias guisadas con un sabroso faisán. No es un plato económico, pero vale la pena sacrificarse un poco el bolsillo, para poder deleitarnos con esta riquísima receta, empelando, eso sí, unas alubias de calidad.
Ingredientes
600 gr. de alubias blancas.
1 faisán, limpio de plumas y vísceras.
1 cebolla.
12 cebollitas francesas.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 tomate maduro.
1 zanahoria.
1 trozo de codillo.
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
1 vasito de vino blanco seco.
1 cucharadita de pimienta negra en grano.
sal.
agua mineral.
250 ml. de caldo de ave.
Elaboración
Pondremos a estofar el faisán en una cazuela con todos los ingredientes, la cebolla, los dientes de ajo, el tomate, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra en grano.
Una vez que esté dorado, añadiremos el vino blanco y el caldo de ave.
Cuando esté tierno (unos 30 minutos), lo sacaremos, deshuesaremos y desmenuzaremos en trozos pequeños.
Pasaremos todos los ingredientes (menos el faisán) por el chino y los volveremos a poner con el faisán troceado.
Coceremos las alubias, (que hemos tenido en remojo la noche anterior), en un cazo con agua mineral fría y 1 chorro de aceite de oliva, el laurel y el trozo de codillo.
Cuando alcance el punto de cocción deseado, unos 90 minutos en olla tradicional, añadiendo más agua fría, a medida que se vaya consumiendo. Si las cocemos en olla rápida, emplearemos la tercera parte del tiempo.
Transcurrido ese tiempo y estén cocidas (la prueba que haremos, será la de aplastar en una cuchara una alubia cocida, debemos procurar que no se rompan las pieles.
Las incorporaremos a la salsa del faisán junto con las cebollitas francesas, la zanahoria troceada y el pimentón, dejándolas cocer unos 10 minutos más, para que liguen bien, rectificando de sal .
Las dejaremos reposar 5 minutos antes de servirlas.