Este plato podemos considerarlo como plato único, aunque podemos acompañarlo con una ensalada de lechugas de primero. Una receta muy completa, donde la combinación de las alubias con las codornices, hacen un resultado deliciosamente sabroso y exquisito. Yo lo acompañaría con un buen tinto de reserva de Cariñena.
Ingredientes
350 gr. de alubias blancas.
4 codornices.
1 cebolla grande.
1 cabeza de ajos.
1 hoja de laurel.
8 granos de pimienta negra.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 ramita de tomillo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 clavos de olor.
sal.
pimienta negra molida.
agua mineral.
Elaboración
Pondremos las judías blancas en remojo en agua, la noche anterior.
Limpiaremos bien las codornices, quitando plumas que puedan tener, lavarlas por dentro y por fuera y secarlas.
Calentaremos el aceite de oliva en una cacerola y doraremos las codornices por todos lados.
Las salpimentaremos y añadiremos la cebolla pelada con los clavos pinchados, la cabeza de ajos entera, la pimienta negra en grano, el pimentón dulce y la ramita de tomillo.
Las cubriremos con agua mineral fría.
Cuando arranque el hervor, incorporaremos las judías blancas escurridas, dejándolas cocer, a fuego suave, con la cacerola tapada, hasta que estén tiernas (unos 130 minutos, dependiendo de la calidad de éstas).
Si es necesario, añadiremos más agua fría (para asustarlas), si vemos que nos quedamos sin caldo.