Una forma diferente de cocinar unas endivias, que se consumen calientes y con ingredientes como el jamón y el queso. Obtenemos un resultado muy sabroso y con un presentación muy original.
Ingredientes
16 endibias.
350 gr. de lonchas finas de jamón serrano.
350 gr. de queso Emmental en lonchas finas.
1 cucharada de harina.
1/2 limón.
1 cucharada de azúcar.
sal.
pimienta negra molida.
agua mineral.
mantequilla.
2 paquetes de queso Gruyère rallado.
Para la salsa bechamel:
1 l. de leche.
4 cucharadas de harina.
50 gr. de mantequilla.
8 cucharadas de nata líquida.
sal.
nuez moscada.
Elaboración
Coceremos las endibias enteras en una cacerola amplia en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina, 1/2 limón y 1 cucharada de azúcar, durante unos 10 minutos. Las dejaremos escurrir sobre un paño limpio.
Las pintaremos con un poco de mantequilla, espolvoreándolas además con pimienta negra.
Envolveremos cada endibia con 1 loncha de queso y otra de jamón, poniéndolas en una fuente refractaria untada con mantequilla.
Haremos una bechamel con los 50 gr. de mantequilla, la harina y la leche, procurando que sea clarita, pero bien cocida.
Añadiremos la nata líquida, la sal y una pizca de nuez moscada.
Con esta salsa bechamel cubriremos las endibias, espolvoreándolas con el queso rallado.
Las gratinaremos en el horno precalentado, hasta que se nos doren ligeramente.