Excelente guiso que haremos, partiendo de unas buenas alubias, que cocinaremos, entre otros ingredientes, con unos pies de cerdo.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de alubias blancas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharada de manteca de cerdo
aceite de oliva
2 pies de cerdo
1 pimiento verde
sal
3 l. de agua mineral caliente
Elaboración
Una vez puestas las alubias en remojo, la noche anterior, las pondremos en la cazuela, en la que previamente habremos puesto el aceite, la manteca de cerdo, la cebolla, el pimiento verde troceado, el majado de ajo y perejil, el laurel y los pies de cerdo troceado, bien limpio, sazonándolo todo con 1 puñado de sal fina.
Verteremos 3 l. de agua mineral caliente, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 2 1/2 horas.
Las retiraremos del fuego, dejándolas reposar unos 5 minutos antes de servirlas.