The Cook Monkeys

Anchoas en papillote

Aunque no vamos a emplear la manera tradicional de hacer un papillote. Cocinaremos estas anchoas, de una manera especial. Primero freiremos la cebolla con los ajos y la guindilla picados, con la que haremos capas alternativas con las anchoas. Después las cubriremos con el vino blanco y el vinagre, dándoles un ligero hervor, bien tapada la cazuela donde vamos a cocinarlas. Se sirven tibias o frías.

Ingredientes

Para 4 personas
1 kg. de anchoas (limpias y sin cabeza)
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 guindilla roja (opcional)
1 vaso de vino blanco seco (200 ml.)
1 cucharada de vinagre
aceite de oliva
sal

Elaboración

Picaremos muy finas las cebollas, los ajos y la guindilla, si nos gusta el picante.

Ponerlo todo en una cazuela de barro con un poco de aceite y freírlo a fuego suave, hasta que la cebolla esté tierna, sin que coja color (unos 15 minutos).
Retiraremos el sofrito, reservándolo.

Colocaremos las anchoas en círculo, con la cola hacia el centro, en capas alternadas con el sofrito de cebolla.

Añadiremos el vino blanco y el vinagre, taparemos la cazuela y le daremos un hervor al fuego.
Las serviremos tibias o frías