Un plato muy completo, con sus legumbres y sus verduritas. De verduras podemos combinarlas como más nos gusten. Como comprobaremos nosotros hemos empleado, aparte de las alubias, puerro, calabacín, zanahoria y cebolla.
Ingredientes
Para 4 personas:
300 gr. de alubias blancas remojadas.
1 puerro.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 calabacín.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharada de vinagre de vino.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pondremos en una olla, 1 cucharada de aceite, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y las alubias escurridas, que hemos tenido en remojo la noche anterior, cubriéndolas con agua fría 1/3 de su volumen aproximadamente. Las dejaremos cocer, a fuego suave, durante 45 minutos, vigilando de que no se queden sin agua, si fuese necesario añadiríamos más agua fría, para "asustarlas".
Lavaremos las verduras y las cortaremos a trozos, no demasiado pequeños y las incorporaremos a la olla, dejándolas cocer, 15 minutos más.
Cortaremos el resto de los dientes de ajo en láminas y las doraremos en una sartén con un poco de aceite.
La retiraremos del fuego, agregándole el pimentón dulce y el vinagre. Lo removeremos e incorporaremos a las alubias. Rectificaremos de sal, dejándolo cocer, 5 minutos más.