Si las alubias negras son de Tolosa, tendreis un éxito total en su elaboración. Esta receta me la proporcionó una Sra. que las vendía en el puerto de Etxegárate, una casera que además vendía los famosos quesos de Idiazabal. Me recomendó que primero lavase las alubias y después las pusiera en remojo en agua mineral y que esta misma agua, la aprovechásemos, incorporándola tambien al puchero, además del agua que les agregaremos.
Ingredientes
300 gr. de alubias negras Mejor si son de Tolosa
agua mineral
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
Elaboración
Pondremos las alubias negras en remojo en un puchero con agua fría, la noche anterior.
En una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cebolla, incorporaremos las alubias negras escurridas y las cubriremos con agua mineral fría.
Las coceremos, primero a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor, luego bajaremos el fuego, para que cuezan lentamente. Si vemos que nos quedamos sin líquido, les añadiremos más agua mineral fría.
A media cocción, incorporaremos un refrito que haremos en una sartén con aceite de oliva, los dientes de ajo pelados, que retiraremos cuando estén dorados, añadiendo a continuación la otra 1/2 cebolla picada.
Cuando ésta se empiece a dorar la incorporaremos al puchero de las alubias.
Las dejaremos cocer, durante 1 hora más, añadiendo más agua fría a medida que se vaya consumiendo, moviéndolas de vez en cuando.
Les añadiremos la sal y las dejaremos reposar unos 10 minutos.