Un plato completísimo, en el que prepararemos por un lado las alubias de Tolosa, que tanta fama tienen por su agradable sabor, y por el otro unas berzas cocinadas con morcilla y que además le añadiremos un sofrito, para mejorar el sabor. Aquí tenemos un conjunto de sabores, aromas y texturas insuperables. Personalmente acompañaría el plato con un buen tinto de Rioja de reserva.
Ingredientes
400 gr. de alubias rojas de Tolosa.
250 gr. de costilla de cerdo.
100 gr. de tocino fresco.
1/2 cebolla.
1 cebolla.
2 morcillas.
1/2 berza.
2 dientes de ajo.
100 ml. de aceite de oliva.
sal.
agua mineral.
Elaboración
La noche anterior, lavaremos las alubias y las pondremos en remojo toda la noche.
Pondremos las alubias en un puchero, con la 1/2 cebolla pelada, 2 cucharadas de aceite de oliva y el tocino, con el agua del remojo y acabaremos cubriéndolas con agua fría.
Las coceremos, a fuego lento, y a medida que se vaya reduciendo el caldo, le iremos añadiendo más agua fría, hasta que las alubias estén tiernas y el caldo espese. El tiempo de cocción, dependiendo de la calidad de las alubias, puede ser entre 2 y 2 1/2 horas.
A la mitad de la cocción, agregaremos la costilla de cerdo y probaremos el punto de sal.
Mientras, en una sartén pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva y rehogaremos la cebolla pelada y picada.
Cuando empiece a dorase, la agregaremos a las alubias, continuando la cocción lentamente.
Aprovecharemos el tiempo de la cocción de las alubias, para cocinar la berza. En un puchero aparte, con agua y sal, coceremos la berza troceada.
A los 15 minutos incorporaremos las morcillas y probaremos el punto de sal, dejándolo cocer 20 minutos más.
Escurriremos la berza y la pasaremos a una fuente de servir junto con las morcillas.
Calentaremos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y freiremos los dientes de ajo pelados y aplastados, echando este sofrito por encima de la berza.
Servir las alubias muy calientes, acompañadas de la berza y las morcillas.