Podemos considera este plato como primero y segundo, ya que los presentamos en dos partes, las alubias por un lado y las carnes por otro. Si podéis emplear alubias rojas de Tol osa Mucho mejor, por su sabor extraordinario.
Ingredientes
Para las alubias:
550 gr. de alubias rojas.
1 dl. de aceite de oliva.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
1 tomate maduro.
3 dientes de ajo.
Para la compañía:
1 col.
2 patatas medianas.
1 morcilla.
1 oreja de cerdo.
150 gr. de costilla de cerdo.
150 gr. de chorizo.
150 gr. de tocino de veta.
1/4 cebolla.
aceite de oliva extra virgen.
4 guindillas en vinagre.
sal.
Elaboración
Lavaremos y pondremos en remojo las alubias, la noche anterior.
Las pondremos en una cazuela, con el mismo agua de tenerlas en remojo, acabándolas de cubrir de agua mineral.
Añadiremos 1 dl. de aceite de oliva, la cebolla pelada entera, el puerro entero, la zanahoria entera, el pimiento verde entero limpio de semillas, el tomate maduro entero y 2 dientes de ajo, cociéndolo todo suavemente, removiéndolo de vez en cuando con una cuchara de madera, con mucho cuidado para no romper las alubias, 2 horas, a fuego muy suave.
Cuando veamos de que están cocidas y enteras las alubias, retiraremos con cuidado la cebolla, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo, el pimiento verde, el tomate poniéndolo en el vaso de la batidora junto con 2 cacitos de alubias.
Freiremos 1 diente de ajo con un poco de aceite y también lo agregaremos al vaso de la batidora.
Lo trituraremos todo y lo colaremos encima de la cazuela de las alubias, dejándolas cocer 5 minutos más. Corregiremos de sal.
Mientras, habremos cocido la col en dos aguas, la primera para darla un ligero hervor o sea, cuando el agua a hervir pondremos las hojas de col, cuando de nuevo arranque a hervir las retiraremos. Las sazonaremos con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Las volveremos a poner en una olla con agua fría y cuando arranque a hervir, añadiremos las patatas troceadas, el chorizo, la costilla de cerdo, la oreja de cerdo, el tocino de veta y la morcilla, que previamente la hemos frito en una sartén con aceite y cebolla cortada finamente.
Transcurridos unos 30 minutos de cocer a fuego medio, podremos retirarlos.
Lo presentaremos todo, por un lado las alubias en la misma cazuela, la col con las patatas en una fuente a las que acompañaremos de unas guindillas en vinagre, aliñado con aceite de oliva extra virgen y un poco de sal.
Las carnes de cerdo troceadas para repartir en otra fuente.
Se pueden comer mezclando todos los productos una vez presentados en la mesa por separado, al gusto de cada comensal.