Amanita de los Césares al natural con costillar de conejo
Que podemos decir de la seta más popular que podemos encontrar en nuestros bosques, de las más sabrosas, tanto por su sabor como los aromas que aportan. Hoy vamos a elaborar un plato en el que aparte de estas setas, emplearemos unos costillares de conejo, que darán a la elaboración un toque muy vistoso, aparte de todos los sabores con los que nos vamos a encontrar. Una receta de verdadero gourmet.
Ingredientes
400 gr. de amanitas de los Césares laminadas.
aceite de oliva de 0,4º.
sal gris.
pimienta rosa.
Para el costillar de conejo:
4 costillares de conejo.
2 dientes de ajo.
200 gr. de verduras (cebolla, puerro, zanahoria).
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 copa de vino tinto viejo.
1 cucharada de azúcar.
Elaboración
Pondremos a macerar las amanitas de los Césares con aceite, un pellizco de sal y la pimienta rosa, durante 1 hora.
Las puntas de las setas que veamos mas feas, las añadiremos a la mezcla de verduras con las que coceremos el conejo.
En una sartén con aceite, rehogaremos los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla y el puerro picados.
Seguidamente añadiremos las costillas.
Las hornearemos durante 10 minutos a 200ºC.
Agregaremos la mantequilla y el vino tinto viejo.
Retiraremos los costillares, dejando reducir el resto; luego lo pasaremos por el colador chino.
Pondremos el azúcar a caramelizar en un cazo, añadiremos la reducción que hemos pasado por el chino, dejándolo unos segundos para que acaben de ligar.
A la hora de presentarlo, haremos una tira de amanitas de los Césares macerados.
Al lado o encima, pondremos el costillar de conejo caliente y regaremos todo el conjunto con el caramelizado de las verduras.