Exquisita sopa que elaboraremos con esta receta, en la que emplearemos las setas de cardo como componente principal, tanto para la sopa como para los ravioli que haremos con ellas rellenadas con la oreja y morro de cerdo. Un plato lleno de sabores que os encantará. Aunque es muy sencilla, no por ello podemos considerarla como un primer plato, para uno de nuestros menús, para estas fiestas
Ingredientes
400 gr. de setas de cardo.
aceite de setas.
sal.
pimienta rosa.
Para la sopa de setas de cardo:
1 puerro.
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 patatas.
300 gr. de morro y oreja de cerdo.
200 gr. de gallina.
unas hojas de apio.
sal.
aceite de oliva.
2 l. de agua mineral.
Elaboración
Separaremos las setas más grandes y los troncos para hacer la sopa.
Con las más tiernas, las aliñaremos con aceite de setas (previamente elaborado, haciendo confitar setas con aceite caliente -unos 60ºC.- unos minutos), la sal y la pimienta rosa.
Sofreiremos en una cazuela con aceite, las setas más grandes y los troncos de las más pequeñas, las verduras laminadas, con el morro y la oreja de cerdo, y la gallina.
Añadiremos el agua mineral que tendremos en una olla aparte hirviendo. Lo salaremos y dejaremos cocer durante unos 30 minutos.
Una vez cocido, retiraremos el morro, la oreja de cerdo y la gallina.
Pasaremos el resto del cocido por una batidora para hacer la sopa.
Picaremos ligeramente el morro y la oreja de cerdo.
De las setas pequeñas que hemos aliñado, podemos hacer unos pequeños raviolis; estas setas harán de envoltorio y el relleno será el morro y la oreja de cerdo picados.
Pondremos el ravioli en el centro del plato y una vez en la mesa, verteremos la sopa caliente encima.