Champiñones con queso de cabra, butifarra del perol y alcachofas
Bonita y sabrosa combinación que elaboraremos para cocinar unos entrantes, donde la maceración de los champiñones, nuestro ingrediente principal, es muy importante por el aporte de sabores y aromas que nos dará al plato, que combinado con unas alcachofas confitadas, aliñado todo con una suave vinagreta de verduras, el resultado final es espectacular.
Ingredientes
300 gr. de champiñones grandes.
200 gr. de queso de cabra cremoso.
200 gr. de butifarra del perol.
aceite de oliva de arbequina.
sal gris.
pimienta blanca.
unas gotas de vinagre de sidra.
Para las alcachofas:
4 alcachofas medianas.
agua con unas gotas de limón.
aceite de oliva arbequina.
sal.
pimienta blanca.
Para la vinagreta de verduras:
50 gr. de pimiento verde.
50 gr. de tomate.
50 gr. de cebolla dulce.
sal.
pimienta blanca.
vinagre de sidra.
aceite de oliva arbequina.
miel.
Elaboración
Limpiaremos y laminaremos los champiñones.
Preparemos una maceración con aceite de oliva, sal gris, pimienta blanca y vinagre de sidra.
Incorporaremos los champiñones y los dejaremos macerar durante 1 hora.
Quitaremos la piel de la butifarra del perol y la calentaremos ligeramente, para que pierda su dureza.
Mezclaremos el queso con la butifarra. Lo reservaremos.
Limpiaremos las alcachofas, quedándonos con los corazones, que laminaremos.
Las pondremos en un bol con un poco de agua fría y unas gotas de limón.
Las escaldaremos en agua hirviendo, las escurriremos y las pondremos en otro cazo a confitar con aceite de oliva arbequina, sal y pimienta blanca, a fuego muy lento (unos 20 minutos) .
Haremos una vinagreta, cortando el pimiento verde en trocitos bien pequeños, el tomate pequeño, la cebolla y la manzana, todo ello cortado también bien pequeño, aliñándolo con la miel, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta blanca, sin dejar de remover, hasta que todos los componentes estén bien mezclados.
Pondremos las alcachofas confitadas en el fondo del plato, encima, unas láminas de champiñones, sobre ellas pondremos unas bolas alargadas (que haremos con 2 cucharas soperas) de la mezcla de queso de cabra y la butifarra del perol.
Acabaremos el montaje poniendo encima otras láminas de champiñón y lo aliñaremos con la vinagreta.