Ensalada de quinoa con queso fresco, orejones y remolacha con aceite de nueces
Una ensalada completa, ideal para llevarla al trabajo en un túper. La quinoa tiene muchos beneficios para nuestro organismo gracia a las vitaminas y minerales que nos aportan.
Ingredientes
Para 4 personas:
150 gr. de quinoa.
1 chorro de aceite de oliva extra virgen.
150 gr. de queso fresco.
4 orejones de melocotón.
100 gr. de maiz cocido.
2 cogollos de lechuga.
1 remolacha cocida.
50 gr. de nueces peladas.
sal.
100 ml. de aceite de nueces.
Elaboración
Lavaremos los granos de quinoa con abundante agua con el fin de que se elimine la saponina.
Pondremos una sartén con un chorro de aceite al fuego, incorporaremos la quinoa y la removemos con una cuchara de madera, hasta que pierda todo el agua y empiece a desprender un suave aroma de tostado.
Pondremos un cazo al fuego con 1/2 l. de agua, cuando arranque a hervir, agregaremos la quinoa, taparemos el cazo y dejaremos que cueza durante unos 15 minutos aproximadamente, a fuego lento.
Una vez cocida, la escurriremos, la sazonaremos y la pondremos bien extendida en una bandeja, dejándola enfriar.
Cortaremos el queso fresco, los orejones de melocotón y la remolacha cocida a dados. Lo mezclaremos todo con la quinoa y el maiz dulce.
Lo aliñaremos con un poco de sal, las nueces trinchadas pequeñas y el aceite de nueces.
Los emplataremos poniéndolo en unos boles con unos cogollos de lechuga.