The Cook Monkeys

Ancas de rana

Aunque es un producto un poco difícil de conseguir, generalmente podemos encargarlas a nuestra pescadería habitual. Las vamos a guisar con una receta muy tradicional de la cocina china.

Ingredientes

Para 4 personas
12 pares de ancas.
6 pimientos verdes, sin pepitas y cortados en trozos.
2 guindillas picantes.
2 dientes de ajo.
2 cucharillas de jengibre picado.
1 cucharada de alubias de soja negras fermentada.
4 cucharadas de agua mineral.
1/2 cucharilla de maicena mezclada con una cucharilla de agua mineral.
aceite.
Para la salsa:
2 cucharillas de azúcar.
4 cucharillas de salsa de soja.
Un poco de glutamato.
Unas gotas de aceite de sésamo.
2 cucharadas de vino de arroz (o Jerez).

Elaboración

Calentaremos el aceite en un wok y freiremos las ancas unos 2 minutos, las sacaremos y reservaremos.

Quitaremos el aceite del wok dejando sólo 3 cucharadas, saltearemos la guindilla bien picada, los ajos, el jengibre y las alubias de soja fermentadas hasta que se note el aroma de los ingredientes.

Añadiremos los pimientos verdes y los saltearemos hasta que estén al dente.

Volveremos a poner las ancas al wok, y añadiremos agua mineral y los ingredientes de la salsa menos el vino y el aceite de sésamo, lo coceremos unos 2 minutos.

Al final añadiremos la mezcla de maicena y agua, aceite de sésamo y el vino, le daremos un pequeño hervor para que engorde la salsa.
Lo serviremos en caliente.