Si vais por las tierras de la desembocadura del río Ebro, encontraréis en muchos de sus excelentes restaurantes en sus cartas, este tipo de platos, donde la anguila es el principal ingrediente.
Ingredientes
1 kg. de anguilas
harina
zumo de limón
aceite de oliva
sal
pimienta blanca molida
caldo de pescado
Elaboración
Cortaremos las anguilas, limpias en rodajas, de 2 a 3 cm. de espesor. Salpimentarlas al gusto y rociarlas con zumo de limón.
Las enharinaremos y freiremos en una sartén con abundante aceite.
Ponerlas en una cazuela, que pueda ir al horno de horno aceitada y cubrirlas, hasta la mitad con caldo de pescado, trozos de mantequilla y rodajas de limón sin cáscara.
Hornearlas en el horno precalentado a 200º C. unos 20 minutos.