Una peculiar manera de cocinar unas almejas en esa población andaluza. Añaden las almejas, para que se abran, en una preparación de ajo, jamón, perejil, harina y vino de manzanilla, que les dará un sabor especial.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de almejas
50 gr. de jamón serrano
1/2 taza de vino de manzanilla
perejil picado
3 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de agua mineral
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos las almejas en un bol grande con agua y un puñado de sal, para que suelten la arenilla que lleven; lavarlas después muy bien bajo el chorro del grifo de agua fría, para que queden bien limpias.
Pelaremos los dientes de ajo y los picaremos muy menudos.
Calentaremos el aceite en una cazuela y freiremos los ajos, sin dejar que se doren.
Añadiremos el jamón picado, dándole unas vueltas y agregaremos la harina, rehogándola ligeramente.
Verteremos el agua, removiendo sin parar con una cuchara de madera, para que no salgan grumos.
Salpimentaremos y añadiremos el perejil picado y las almejas.
Taparemos la cazuela y cuando las almejas se abran, agregaremos el vino, dándole un hervor.
Servir inmediatamente.