Aunque son algo caras, vale la pena, al menos una vez al año, aprovechando estas fiestas navideñas, para deleitarnos el paladar con este exquisito pescado. Un plato muy tradicional en Euskadi, ellos lo acompañan con un buen txacolí, pero si los hacéis con un Chardonnay o si os gusta más afrutado un Verdejo o un Macabeo.
Ingredientes
400 gr. de angulas
5 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
1 guindilla
1 ramita de perejil
Elaboración
Pondremos en una cazuela de barro en la chapa del fuego.
Colocaremos al fuego una sartén pequeña con las cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo, hasta que casi se doren.
Entonces, le pasaremos un trapo o servilleta a la cazuela de barro para secarle el sudor que se haya podido formar y daría mal sabor a la angulas.
Colocaremos la cazuela al fuego y se vierten en ella el aceite, los ajos y algo de guindilla , cortada en rodajitas y seguidamente las angulas. Las removeremos suavemente con un tenedor de madera y al minuto, sacaremos de la cazuela todo el aceite posible.
Volveremos a poner la cazuela al fuego, verteremos 1/2 cucharada de agua, y después de 1 minuto, se servirá en la misma cazuela, que colocaremos sobre la cesta de las angulas o sobre un plato, con una ramita de perejil encima.