Los arancinis son una especialidad de la cocina siciliana. Unas bolas de arroz en las que además se agrega quesos; también verduras, jamón, etc. Se suelen consumir a cualquier hora del día calientes.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz bomba.
1 paquete de queso parmesano rallado.
1 huevo para las bolas de arroz.
1 huevo para rebozar.
pan rallado.
200 gr. de queso cremoso.
200 gr. de nueces picadas.
azafrán.
sal.
aceite de oliva pàra freír.
Elaboración
Coceremos el arroz en agua con un poco de sal hasta que esté en su punto, tierno pero al diente (unos 20 minutos). Lo escurriremos, sin enjuagarlo y lo dejaremos enfriar en un cuenco grande. Es importante que el arroz quede apelmazado, para que se trabe bien y que podamos formar las bolas con el arroz frío.
Mezclaremos el arroz con el queso parmesano rayado y el huevo.
Formaremos unas 12 bolas, apretándolas bien con las manos.
Haremos un orificio en el centro y meteremos en cada una de ellas, 1 cucharada de queso tierno, cortado en trocitos pequeños, y nueces picadas.
Volveremos a formar las bolas, apretándolas bien con las manos.
Rebozaremos cada bola, pasándolas por el huevo batido y luego por el pan rayado mezclado con el azafrán.
Las freiremos en abundante aceite caliente y las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Podemos acompañarlas con una ensalada o con una salsa de queso o de tomate.