Este producto es muy difícil de encontrar en nuestros mercados. Es muy popular en los países americanos. Su carne debe cocerse bien, para ello emplearemos de tres a cuatro horas de horno a fuego medio.
Ingredientes
Para 8 personas
1 armadillo
20 limones (sus zumos)
100 gr. de achiote
6 dientes de ajo pelados y molidos
4 chiles guajillos cortados en rodajitas
1 cebolla picada
sal al gusto
Para acompañarlo:
totopos oaxaqueños
cilantro al gusto
Elaboración
Al armadillo, le quitaremos el caparazón, lo abriremos por la panza, vaciándolo totalmente de sus vísceras y lo lavaremos en varias aguas aciduladas con jugo de limón.
Lo colocaremos en una cazuela que pueda ir al horno cubriéndolo con agua, añadiéndole el achiote, los ajos, los chiles guajillos, la cebolla picada y sal al gusto.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 200?°C .de 3 a 4 horas, hasta que esté tierno.
Podemos acompañarlo espolvoreándolo con cilantro picado y con unos totopos oaxaqueños.