Una elaboración muy sabrosa, muy marinera, que haremos a base de calamar, sepia y gambas, además, como no empleamos agua, si no el fumet de pescado, resultará aun mucho más sabroso.
Ingredientes
450 gr. de arroz
150 gr. de calamar
150 gr. de sepia
12 gambas, grandes y frescas
1 cucharada de pimentón dulce o la pulpa de 4 ñoras
1/4 l. de aceite de oliva
12 cucharadas de tomate rallado
hebras de azafrán
3 dientes de ajo
fumet de pescado, entre el doble y el triple de caldo que de arroz
sal
Elaboración
Pelaremos las gambas, reservando las cabezas.
Pondremos el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, sofreiremos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una cuchara, para que suelten sus jugos.
Retiraremos las cabezas y añadiremos la sepia y el calamar troceados.
Una vez dorados, incorporaremos los ajos picados muy finos, y sin dejarlos dorar, añadiremos el tomate rallado.
A continuación agregaremos el pimentón o la pulpa de de las ñoras, (estas últimas le dan un sabor peculiar) y rápidamente el arroz, rehogándolo durante 1 minuto, todo el conjunto.
Añadiremos el fumet hirviendo, el azafrán y rectificaremos de sal.
A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos 1 diente de ajo picado muy fino y las gambas peladas, dejándolo cocer, aproximadamente 10 minutos más. Lo dejaremos reposar unos 5 minutos.