Este plato es como una paella, a la que, después de dejar todos los sabores del pescado y de los mariscos en el arroz. Únicamente que los dejamos aparte. De esta manera podemos saborearlos como primer y segundo plato. Acompañar este suculento plato, con un buen vino blanco tipo Chardonnay o un Savignón blanc.
Ingredientes
400 gr. de arroz
200 gr. de rape
200 gr. de calamares
200 gr. de mejillones
200 gr. de salmonetes
250 gr. de langostinos
250 gr. de almejas
4 cigalas
1 cebolla
1 limón
1 zanahoria
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
azafrán
salsa de alioli
agua mineral
Elaboración
Colocaremos en una cacerola con un chorro de aceite de oliva, los mariscos, los pescados, el zumo de 1/2 limón, 1/2 cebolla cortada en trozos grandes, la zanahoria cortada a trozos, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel y unas hebras de azafrán.
Le añadiremos el agua mineral necesaria y la pondremos al fuego.
Cuando arranque a hervir, lo dejaremos durante 5 minutos, a fuego lento, lo apartaremos y dejaremos reposar. Una vez reposado, separaremos los pescados y los mariscos, colaremos el caldo, reservándolo aparte.
Pondremos una paellera al fuego, con un chorro de aceite de oliva y rehogaremos 1/2 cebolla picada.
Cuando esté dorada, echaremos el arroz rehogándolo.
A continuación verteremos el caldo del marisco y pescado con la proporción de dos volúmenes y medio de caldo por un volumen de arroz.
Dejarlo cocer durante 15 minutos, a partir de cuando arranque a hervir, despues dejarlo reposar 5 minutos mas, fuera del fuego.
Servir a la mesa, en la misma paellera.
El pescado y los mariscos los servirmos aparte, procurando matenerlos en caliente.
El alioli también lo serviremos en una salsera aparte