Esta es una de mis tortillas favoritas. Además de ser muy digestiva y sabrosa, podemos consumirla caliente o a temperatura ambiente, ideal si nos vamos de picnic, para evitar encender fuegos, cosa muy peligrosa, para estas fechas. La combinación de estas verduras es de mi creación, no obstantes podeis emplear las que más os apetezcan.
Ingredientes
2 patatas medianas
1 berenjena
1 calabacín
1 diente de ajo
1/2 puerro (la parte blanca)
5 champiñones
5 espárragos trigueros
8 huevos
aceite de oliva
sal y pimienta negra molida
Elaboración
Preparamos las hortalizas, cortando a trocitos las patatas, la berenjena, el calabacín, los espárragos trigueros, 1/2 puerro (la parte blanca ), 1 diente de ajo y los chapiñones fileteados.
Las ponemos en una sarten, poniendo por este orden, las patatas, el calabacín y el resto de hortalizas y las freiremos a fuego lento, poniendo la sal al final de la cocción y espolvoreándolo con un poco de pimienta negra, removiéndolas de vez en cuando, para que no se agarren.
Las retiramos, una vez cocidas, dejándolas escurrir en una escurridora.
En un bol, batiremos los huevos y añadiremos las hortalizas, mezclándolo todo muy bien, poniéndolas en una sartén mediana, para que la tortilla tenga grosor, con poco aceite, que cubra justo el fondo, para que no salga muy aceitosa, bien caliente, echando la mezcla anterior y la freiremos a fuego fuerte, zarandeando la sartén para evitar que se queme.
Le damos la vuelta y repetimos la operación. Si nos gusta mas dorada, la podemos dar un par de vueltas mas.