Como de arroz a banda, podemos hacerlo con un costo que variará con el marisco y pescado que emplearemos, vamos a pasar esta receta, para que nos salga mucho más económica. Como pescados, podemos coger el que solemos emplear para hacer caldos y como marisco tan solo una sepia fresca, unos mejillones y unas chirlas. Comeremos el arroz por un lado con los mejillones, las chirlas y la sepia y , a banda, las pescados, las patatas y las cebollas. Acompañaremos todo con un alioli para rematar los sabores.
Ingredientes
1 kg. de pescado variado.
250 gr. de sepia pequeña.
8 mejillones.
8 chirlas.
4 patatas medianas.
4 cebollas medianas.
300 gr. de arroz.
100 gr. de tomates.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva.
pimentón dulce.
azafrán.
sal.
1,5 l. de agua mineral.
salsa alioli.
Elaboración
Limpiaremos y lavaremos bien el pescado.
Limpiaremos y trocearemos la sepia.
Pelaremos y enjuagaremos las patatas y las cebollas.
Picaremos los dientes de ajo.
Abriremos los mejillones y las chirlas al vapor, reservándolos. Reservaremos también el caldo que suelten, filtrados.
Calentaremos en una cazuela el aceite de oliva, rehogando las cebollas y las patatas enteras, hasta que estén doradas.
Añadiremos 1/2 cucharadita de pimentón dulce y el agua mineral, sazonándolo con sal. Lo dejaremos cocer tapado, a fuego medio, durante 30 minutos.
Cuando estén cocidas, incorporaremos el pescado, bajaremos el fuego y lo mantendremos así, durante 15 minutos.
Calentaremos 100 ml. de aceite en una paellera, donde freiremos la sepia troceada, cuando haya tomado color, agregaremos los ajos picados.
Añadiremos los tomates troceados, dejándolos rehogar 5 minutos más.
Agregaremos 1 cucharadita de pimentón, el caldo de cocer el pescado además del caldo filtrado de la cocción de los mejillones y las chirlas, y un poco de azafrán.
Cuando arranque el hervor, incorporaremos el arroz, dejándolo cocer, durante 10 minutos, a fuego fuerte, luego bajaremos el fuego, dejándolo cocer, unos 8 minutos más.
Lo retiraremos del fuego poniendo encima los mejillones y las chirlas, a los que les hemos retirado una de sus valvas.
Presentaremos la paella y serviremos el pescado con las patatas y las cebollas aparte.
El alioli, lo presentaremos en una salsera aparte.
El alioli podemos hacerlo de 2 maneras, con huevo y sin huevo.
En esta web podemos encontrar ambas elaboraciones.