The Cook Monkeys

Arroz rústico de verduras

Si no fuese porque le añadimos al final el queso rallado y lo cocinamos también con mantequilla, podíamos considerarlo como una receta vegana, pero podemos eliminarlos. No obstante le damos más sabor al arroz.

Ingredientes

Para 4 personas
300 gr.de arroz.
1 berenjena.
1 cebolla.
1 calabacín.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
30 gr. de mantequilla.
1 l. de caldo vegetal.
3 cucharadas de pulpa de tomate.
sal.
hojas de albahaca.
queso parmesano rallado.

Elaboración

Pelaremos todas las verduras y las cortaremos a dados.

En una cacerola con aceite de oliva y mantequilla, sofreiremos suavemente las verduras, durante unos 15 minutos.

Agregaremos el arroz, dejándolo dorar unos 5 minutos, sin dejar de remover.

Añadiremos la pulpa de tomate, llevándola a ebullición, bañándolo de vez en cuando con el caldo vegetal caliente, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y sin dejar de remover. En total emplearemos de 15 a 20 minutos.

En el momento de servir, podemos acompañarlo, espolvoreándolo con queso parmesano rallado y unas hojitas de albahaca.
Servir de inmediato.