Ha mucha gente le gusta comer el arroz sin tropezones, su sabor es exquisito y no se tiene que ir pelando el marisco. También lo podemos acompañar con una salsa de alioli.
Ingredientes
Para 4 personas:
1 kg. de pescados variados
4 langostinos grandes
12 mejillones
300 gr. de arroz bomba
4 patatas medianas
250 gr. de cebollas
2 dientes de ajo
250 gr. de tomates maduros
1 hoja de laurel
perejil
tomillo
orégano
azafrán
aceite oliva
sal
Elaboración
Limpiaremos bien el pescado, rasparemos los mejillones y los lavaremos bien.
Abriremos los mejillones al vapor y les retiraremos las valvas, reservando el caldo de la cocción, para más tarde.
Haremos un caldo con la cabezas de los pescados y espinas, con 2 l. de agua mineral, la mitad de las cebollas cortadas muy finamente, 1 tomate cortado a trozos, las hierbas aromáticas y la sal.
Cuando empiece a hervir, lo espumaremos con cuidado, dejándolo hervir, durante 10 minutos.
Freiremos el resto de las cebollas y las patatas peladas y enteras en una cazuela grande, con un poco de aceite, removiéndolas, para que se doren bien.
Cuando estén doradas, las cubriremos con el caldo anterior, dejándolas cocer, tapadas, durante 20 minutos.
Cuando las patatas y las cebollas estén medio cocidas, prepararemos el pescado, salpimentándolo y poniéndolo en la cazuela.
Añadiremos el caldo de los mejillones que habiamos reservado y el azafrán, dejándolo cocer, durante unos 8 minutos.
Pondremos una paellera al fuego con aceite.
Sofreiremos los ajos picados, hasta que estén dorados ligeramente.
Añadiremos los tomates picados y pelados, rehogándolos lentamente, hasta que el agua se evapore.
Agregaremos el arroz y lo rehogaremos un poco, removiéndolo con cuidado, bañándolo con el caldo. Deberemos añadir el doble de caldo que de arroz. Lo dejaremos hervir con el fuego un poco, a fuego vivo, 10 minutos.
Precalentaremos el horno a 200º C.y lo dejaremos cocer en él los últimos 10 minutos.
Servirlo en la paellera adornándolo con los mejillones.
El pescado, las patatas y los langostinos, los serviremos en una bandeja aparte.