Si no queréis complicarnos la vida pelando el marisco mientras estamos comiendo, podéis hacer un arroz a banda, un plato valenciano muy exitosos.
Ingredientes
250 gr. de rape.
500 gr. de cabracho.
250 gr. de mero o de gallineta.
250 gr. de sepia pequeña o chipirones.
4 patatas medianas.
4 cebolas medianas.
400 gr. de arroz bomba.
1 tomate maduro.
2 dientes de ajo.
150 ml. de aceite de oliva.
2 pellizcos de azafrán.
1 cucharadita de pimentón dulce.
sal.
1,5 l. de agua mineral.
Para el alioli:
3 dientes de ajo.
1 yema de huevo.
250 ml. de aceite de oliva.
gotas de zumo de limón.
sal.
Utensilios:
1 paella de 40 cm. de diámetro.
Elaboración
Este plato puede considerarse como plato único, como primer y segundo plato.
Limpiaremos el pescado, lo enjuagaremos y dejaremos escurrir.
Calentaremos en una cazuela amplia, 4 cucharadas de aceite de oliva, donde freiremos las cebollas y las patatas, ambas peladas y enteras, dándoles vueltas, para que se doren por igual.
Añadiremos 1/2 cucharadita de pimentón dulce y 1,5 l. de agua mineral.. Lo sazonaremos con sal. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego medio, durante unos 30 minutos. La retiraremos del fuego, dejándola tapada.
Cuando las patatas y las cebollas estén casi cocidas, colocaremos los pescados encima, bajando el fuego al mínimo, manteniéndolos así, durante unos 15 minutos. Retiraremos la cazuela del fuego y la mantendremos tapada.
Calentaremos el resto del aceite en una paella, donde freiremos la sepia o los chipirones, troceados.
Cuando estén tiernos, agregaremos los dientes de ajo, pelados y picados.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos el tomate pelado y picado, dejándolo pochar unos 5 minutos.
Añadiremos 1 cucharadita de pimentón dulce y enseguida 1,25 l. del caldo donde hemos cocido el pescado y el azafrán, rectificando de sal si fuese necesario.
Cuando arranque el hervor, incorporaremos el arroz, igualándolo y dejándolo cocer 10 minutos, a fuego fuerte, bajándolo luego a fuego suave, acabando la cocción del arroz, unos 8 minutos más. Lo dejaremos reposar unos 5 minutos.
Serviremos el arroz como primer plato.
Como segundo plato, serviremos el pescado, desespinado y acompañado de las cebollas y patatas cocidas, con un poco de caldo.