Un excelente arroz que guisaremos en la cazuela, muy montañero, ya que exclusivamente emplearemos carnes como el conejo, pollo y costilla de cordero, aparte, naturalmente, de las hortalizas que utilizaremos. Un arroz con mucho sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz.
200 gr. de conejo.
200 gr. de pollo.
200 gr. de costilla de cerdo.
1,5 l. de caldo de verduras.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla pequeña.
2 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
100 gr. de guisantes.
hebras de azafrán.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pelaremos los ajos y los aplastaremos con un golpe de mano.
Los pondremos a dorar en una cazuela con aceite. Luego los retiraremos, reservándolos.
Freiremos en la misma cazuela los trozos de carne, primero el pollo, luego el conejo y finalmente la costilla de cerdo. Retirándolos de la cazuela y reservándolos.
Lavaremos y cortaremos los pimientos en tiras.
Pelaremos y picaremos la cebolla.
Trituraremos el tomate.
Incorporaremos los pimientos a la cazuela, rehogándolos un poco.
Seguidamente, añadiremos la cebolla picada y el tomate triturado, rehogándolo todo, a fuego suave, unos 10 a 15 minutos. Sazonaremos con sal.
Una vez hecho el sofrito incorporaremos las carnes rehogándolas unos minutos, para que cojan el sabor de este.
Verteremos el caldo vegetal hirviendo, reservando algo, por si nos hiciese falta.
Seguidamente, pondremos el arroz, dejándolo cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.
Añadiremos los guisantes continuando la cocción.
Mientras, haremos una majada con los ajos fritos reservados, las hebras de azafrán y el hígado del conejo que habremos reservado antes al freírlo.
La añadiremos a la cazuela prolongando la cocción 5 minutos más. Rectificaremos de sal. Si viésemos que nos falta caldo, le agregaremos del que hemos reservado.