Aprovecharemos que estamos todavía en temporada de alcachofas, para preparar este excelente arroz, en el que además del resto de verduras, llevará bacalao desmigado. Un arroz al estilo navarro.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz
1/2 kg. de alcachofas
1 cebolla pequeña
2 pimientos secos,
100 gr. de guisantes desgranados
150 gr. de bacalao seco
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
6 hebras de azafrán
colorante alimenticio amarillo, al gusto
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 ramita de tomillo
agua caliente
Elaboración
Pondremos el bacalao en un cuenco en remojo, cambiando el agua varias veces, durante 24 horas.
Lo colaremos, retirándole las pieles y las espinas, desmenuzándolo.
Pelaremos la cebolla y la trituraremos.
Pelaremos el tomate y lo rallaremos.
Retiraremos las hojas duras exteriores a las alcachofas, cortándoles las puntas, dividiéndolas en 4 trozos, retirándoles la pelusilla central.
Pondremos los pimientos secos abiertos en remojo, durante un ratito.
Calentaremos el aceite en una paellera o en una cazuela, y rehogaremos la cebolla, a fuego lento, hasta que esté transparente (unos 20 minutos, a fuego suave).
Incorporaremos las alcachofas, los pimientos secos troceados, el tomate, los ajos, un poco de sal y los guisantes, rehogándolo todo, a fuego medio, durante 15 minutos.
Agregaremos el bacalao, bien escurrido, el tomillo, el laurel y el arroz, sofriéndolo todo unos segundos, dándole unas vueltas.
Verteremos el doble de cantidad de agua caliente y un poco más que el volumen del arroz, añadiendo el colorante y el azafrán, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 20 minutos o un poco menos si el arroz nos gusta al dente.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, tapado, unos 3 minutos.