Una entretenida receta de arroz con verduras, en la que vamos a cocinarlos por partes. La primera, las hortalizas que asaremos en el horno, para elaborar el pisto. La segunda, una vez hemos cocido el arroz, lo acabaremos de secar en el horno, para luego mezclarlos.
Ingredientes
Para 4 personas
350 gr. de arroz.
50 gr. de mantequilla.
1 pimiento amarillo.
1 cebolla grande.
3 calabacines.
2 berenjenas.
3 tomates.
1 ramita de albahaca.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Pelaremos y cortaremos la cebolla en gajos finos.
Limpiaremos el pimiento, retiraremos las semillas y lo cortaremos a tiras.
Cortaremos las berenjenas en lonchas.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, los pelaremos, retiraremos las semillas y los cortaremos en gajos.
Cortaremos los calabacines en rodajas.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite, rehogaremos la cebolla, a fuego lento, hasta que esté dorada (unos 15 minutos), pasándola a una fuente para horno, colocando el resto de las verduras preparadas, formando capas, condimentando cada capa con sal, pimienta negra, albahaca y aceite de oliva.
Cubriremos la fuente con papel de aluminio y la introduciremos en el horno precalentado a 200?°C. durante unos 40 minutos.
Coceremos el arroz, en agua hirviendo con sal, durante 12 a 15 minutos. Lo escurriremos y pasaremos rápidamente por debajo del chorro del agua fría, volviéndolo a escurrir bien, disponiéndolo en la bandeja del horno, vertiendo por encima la mantequilla fundida.
Introduciremos la bandeja en el horno a 180?°C. durante unos 15 minutos o hasta que los granos de arroz estén secos y separados.
Sacaremos el arroz del horno colocándolo sobre una fuente, mezclándolo con delicadeza con el pisto de la otra fuente.
Servir de inmediato.