Arroz al horno con torcaz, setas de calabaza y anémonas
Exquisito arroz que haremos de montaña, casi podemos considerarlo plato único, por lo completo que es. Emplearemos las torcaces que guisaremos junto con ese extraordinario hongo como es la seta de calabaza, que también llamamos boletus o ceps, todo ellos cocidos con un caldo que haremos con las carcasas de las torcaces y unas verduras.
Ingredientes
Para el caldo:
1 cebolla.
1 puerro.
1 tomate.
1 manojo atado con apio, laurel y perejil.
las carcasas de las torcaces sofritas.
2 l. de agua mineral.
sal y pimienta negra recién molida.
Para el resto de preparación:
4 palomas torcaces
300 gr. de setas de calabaza, limpias y cortadas en trozos medianos.
30 gr. de pimiento verde.
30 gr de pimiento rojo.
1 diente de ajo.
perejil.
1 bote de anémonas de 100 gr. (o mejillones o almejas)
200 gr. de arroz bomba.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva
Elaboración
Desplumaremos y limpiaremos las palomas torcaces. Las deshuesaremos, reservando en la nevera las pechugas y las piernas.
Trocearemos las carcasas en trocitos pequeños y los pondremos a sofreír en una olla con un poco de aceite. Han de quedar bien dorados. Lo salpimentaremos.
Seguidamente añadiremos las verduras para el caldo picadas, bien pequeñas, las sofreiremos durante unos 5 minutos.
A continuación le agregaremos 2 l. de agua mineral caliente. Lo dejaremos cocer a fuego muy lento y con la cazuela tapada, durante 2 horas. Lo colaremos y reservaremos.
En una cazuela con un poco de aceite, sofreiremos las pechugas y patas de las torcaces, salpimentadas. Las retiraremos de la cazuela, reservándolas.
Sofreiremos en la misma cazuela las setas de calabaza (ceps), durante 2 minutos, las salpimentaremos y retiraremos de la cazuela.
Añadiremos los pimientos verdes y rojos, pelados y cortados a tiras, friéndolos 5 minutos.
Pondremos el ajo y el perejil picados, dejándolos dorar lentamente.
Incorporaremos el arroz a la cazuela, dándole una vuelta, lo salaremos, añadiremos solo las patas de las torcaces y lo remojaremos todo con 3/4 l. del caldo anterior hirviendo. Lo dejaremos cocer a fuego fuerte durante 8 minutos.
Añadiremos las setas y las anémonas muy limpias y a trozos.
Pondremos la cazuela en el horno, previamente calentado a 190ºC. durante 4 minutos.
Fuera del horno, pondremos las pechugas de las torcaces.