Bacalao, ajo, pimientón dulce, trompetas de la muerte y espinacas
En el interior del país se acostumbra a elaborar extraordinarias recetas de bacalao, desde tiempos remotos, por la dificultad de obtener pescados frescos y solo se podía disponer de pescados en salazón. Hoy haremos esta receta combinando el bacalao con unas excelentes setas, como las trompetas de la muerta, junto con unas espinacas frescas . Un plato realmente atractivo y sabroso.
Ingredientes
4 trozos de lomo de bacalao desalados.
400 gr. de espinacas.
2 dientes de ajo.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
2 cucharadas de pimienton rojo dulce.
400 gr. de trompetas de la muerte.
200 ml. de aceite de oliva.
200 gr. de manteca de cerdo.
harina para freir.
Elaboración
Limpiaremos las setas, reservándolas en la nevera.
Limpiaremos las espinacas, pasándolas varias aguas, para que no nos quede nada de tierra, también las guardaremos en la nevera.
Picaremos el ajo y el perejil, bien pequeño, reservándolos.
En una sartén, mezclaremos la manteca de cerdo y el aceite, calentándolo al punto, para poder freír el bacalao correctamente.
Pondremos el bacalao bien escurrido y enharinado, dorándolo por ambas partes.
Lo retiraremos de la sartén reservándolo en una bandeja de horno.
Volveremos a poner la misma sartén que hemos utilizado en el fuego, dejando tan solo 8 cucharadas soperas de la manteca y el aceite.
Doraremos el ajo y el perejil picado anteriormente.
Cuando estén listos, retiraremos la sartén del fuego tirando el pimentón dulce, mezclándolo rápidamente muy bien, para evitar que se nos tueste demasiado, luego lo tiraremos por encima de los trozos de bacalao que tenemos en la bandeja; la introduciremos en el horno precalentado a 160ºC. durante 2 minutos.
Saltearemos las trompetas salpimentadas y las espinacas en sartenes diferentes. Tanto unas como las otras necesitan poca cocción, 1 minuto para las espinacas y 2 minutos para las setas, son mas que suficientes.
A la hora de emplatar, aliñaremos el bacalao con la salsa de pimienta roja, acompañado de las espinacas y las trompetas de la muerte.