Arroz al limón con colas de gambas y calabacín
Un exquisito y nutritivo arroz, al que los aromas que le aporta el limón, lo hace muy diferente a los arroces que estamos acostumbrados a comer.
Ingredientes
- 300 gr. de arroz.
- 250 gr. de colas de gambas.
- 5 calabacines pequeños.
- 1 limón ( la ralladura de su piel y su zumo).
- 1 escalonia.
- 1 cucharada de brandy.
- 1 l. de caldo de verduras.
- 2 cucharadas de nata líquida.
- 60 gr. de mantequilla.
- tomillo (a poder ser fresco).
- sal.
- pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos y picaremos finamente la escalonia.Lavaremos los calabacines, les cortaremos las puntas y los cortaremos en rodajas muy finas.Rallaremos la piel de limón y le exprimiremos el zumo.Pelaremos las colas de gambas y las cortaremos por la mitad a lo largo.Freiremos las colas de gambas en una sartén con la mitad de la mantequilla, durante un par de minutos. Las salpimentaremos y reservaremos.En una cazuela con el resto de la mantequilla, rehogaremos la escalonia, a fuego suave, hasta que esté transparente.Incorporaremos el arroz, rehogándolo durante unos minutos, sin dejar de remover.Añadiremos el brandy, dejándolo evaporar, vertiendo a continuación, el zumo de limón, mezclándolo todo bien.Le iremos agregando el caldo caliente de verduras, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, por tandas, como si hiciéramos un risotto .Dos minutos antes de terminar la cocción (unos 18 minutos), incorporaremos al arroz , las gambas fritas y las rodajas de calabacín.Añadiremos tomillo picado, la ralladura de limón y la nata líquida, mezclándolo todo bien.Dejaremos reposar el arroz unos 5 minutos, antes de servirlo.